El huevo es un alimento de alto valor nutricional, contiene muchos nutrientes de forma concentrada y fácilmente absorbibles. Es un alimento muy completos con una equilibrada proporción de proteínas, hidratos de carbono, grasas , minerales y vitaminas.
La clara posee proteínas y en muy pequeña proporción azúcar y minerales. En cambio la yema esta formada por proteinas (33%) y lípidos (67%). Dentro de los lípidos podemos destacar el acido oleico, la lecitina y colesterol (6%). Los huevos son uno de los alimentos más ricos en colesterol, por detrás de las vísceras cárnicas, pero todo este colesterol se concentra en la yema.
